El azafrán, el «oro rojo» del Jiloca

Azafrán, oro rojo del Jiloca

Como sabréis, la provincia de Teruel cuenta con una variada y rica gastronomía, donde productos como el jamón, el aceite de oliva, los quesos, la trufa negra o el azafrán destacan, no solo por su gran calidad, sino también por que se han sabido mantener las buenas y antiguas costumbres para su tratamiento y elaboración.

Hoy os vamos a hablar un poco más de uno de estos productos estrella de la gastronomía turolense, el azafrán, también conocido como el «oro rojo«. Os contaremos sus características, propiedades, hablaremos de su cultivo y recolección, de sus usos, y por último os mostraremos algunos de los productos que podréis encontrar en el mercado elaborados a partir de azafrán.

Características y propiedades del azafrán

El azafrán es una planta (Crocus sativus) de la familia de las Iridáceas, procedente de Oriente, cultivada en algunas provincias españolas desde hace cientos de años, entre ellas la comarca del Jiloca (Teruel). El estigma de sus flores se usa principalmente como condimento, y también en medicina.

El azafrán es una planta perenne con una altura que va de los 10 a los 25 cm normalmente, con hojas verdes y largas, y flores de color violáceo con 6 pétalos y 3 estigmas. Estos estigmas son lo que se usan como la especia que todos conocemos como azafrán. Es una especia de alto valor económico que requiere bastante mano de obra para su producción.

Se utiliza principalmente en alimentación, como colorante y por su poder aromático.

En medicina tiene varios empleos: como estimulante de la digestión, para abrir el apetito, para prevenir la aparición de piedras en la vesícula biliar, para proteger el hígado, para enjuagues bucales y para hacer más llevadera la menstruación femenina. También se le atribuyen propiedades como antioxidante, anticancerígeno, antidepresivo, para prevenir enfermedades cardiovasculares y para mejorar la memoria.

Cultivo y recolección del azafrán

Comprar azafrán online

No es muy exigente en cuanto a suelo, aunque prefiere uno ligero con drenaje fácil, sin muchas piedras para facilitar su recolección y lo más plano posible. Esta planta no necesita demasiada agua y suele bastar con que llueva cada cierto tiempo, preferentemente en primavera y otoño, pudiendo sustituirse la lluvia por el riego si fuera necesario.

Se siembra desde junio a julio según la zona, plantando los bulbos a mano con una separación de unos 10 cm.

La cosecha se realiza entre octubre y noviembre, debiendo hacerse la recolección a primeras horas de la mañana. Después se quitan los estigmas (brines) a las flores y se procede posteriormente a su secado y tostado para obtener el producto final.

Modos de presentación

La comercialización de azafrán se viene realizando en dos formas:

  • Azafrán en hebra. Se trata del estigma entero. Se recomienda disolverlo en un poco de líquido antes de incorporarlo a la comida.
  • Azafrán en polvo. Se obtiene moliendo los estigmas, por lo que puede tener algunos restos de otras sustancias que reducen su pureza.

Comprar azafrán y productos con azafrán
Productos derivados a partir de azafrán

El azafrán participa cada vez más en la formación de productos derivados, y con el tiempo han ido adquiriendo un buen reconocimiento, como el aceite de oliva con azafrán, la longaniza con azafrán, el queso con azafrán o el chocolate al azafrán. También se está incorporando esta especia a algunos licores.

Cómo usar el azafrán

Las hebras se trituran y después, al igual que el azafrán en polvo, se disuelven en un poco de líquido y se añaden directamente a la comida. Algunos cocineros recomiendan tostarlo suavemente antes de disolverlo. Se suelen emplear unas 5 hebras por ración.

El azafrán se puede utilizar junto con el ajo, el jengibre y el tomillo. Se usa sobre todo para arroces y guisos, y combina bien con toda clase de carnes, pescados y verduras. Con esta especia se preparan excelente recetas de arroz (como la paella), lentejas, verduras, albóndigas, pollo, cordero, calamares, etc.

Entre las recetas más conocidas en las que participa el azafrán tenemos: el arroz al caldero, el arroz con azafrán, las fabes con almejas, el gazpacho manchego y la sopa al azafrán.

El azafrán del Jiloca (Teruel)

La comarca del Jiloca se encuentra en la provincia aragonesa de Teruel. Es una zona perfecta para el cultivo del azafrán por su altitud y por sus inviernos fríos y largos. En esta zona se tiene en alta estima al azafrán, estando su producto entre los mejores del mundo, poniendo especial cuidado en su secado y tostado, y realizando esfuerzos en investigación para conseguir un mayor rendimiento y mejoras en la recolección. Todo ello hace que, junto con su proceso de elaboración artesano, estemos ante uno de los mejores azafranes del mundo.

Y si queréis conocer de primera mano el proceso de recolección y elaboración del azafrán del Jiloca, en Monreal del Campo se organizan cada año en octubre unas Jornadas del Azafrán, donde podréis acompañar a los lugareños a recoger la «rosa» (la flor del azafrán) y a esbrinarla, entre otras actividades relacionadas.

También en Monreal del Campo, se encuentra el Museo Monográfico del Azafrán, ubicado en la Casa de la Cultura, donde podréis conocer más detalle de esta planta y de su cultivo y usos.

Y vosotros, ¿ya habéis probado el azafrán del Jiloca?

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest
Share on email
Email
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on telegram
Telegram

Suscríbete a nuestra newsletter

Te avisaremos de nuevos contenidos en nuestro blog y otros contenidos que te puedan interesar.
Sin spam! y podrás darte de baja cuando quieras.
Los datos que proporciones mediante este formulario serán tratados por Ester Gallardo Gómez como responsable de esta web. La finalidad de la recogida y tratamiento de los datos personales que solicitamos es el envío de la newsletter con novedades en la página web, promociones puntuales y contenido exclusivo para suscriptores. La legitimización se realiza a través del consentimiento del interesado. La cesión de los datos finalizará cuando solicites la baja. Los datos que facilitas estarán ubicados en los servidores de Mailchimp, ubicados en EEUU y acogido al acuerdo PrivacyShield, y cuyos términos puedes leer aquí. Podrás ejercer tus derechos de acceso, rectificación, cancelación y limitación en info@esenciadepueblo.com. Para más información consulta nuestra Política de Privacidad.

Deja un comentario

Los datos que proporciones mediante este formulario serán tratados por Ester Gallardo Gómez como responsable de esta web. La finalidad de la recogida de estos datos es únicamente para la gestión de los comentarios. La legitimación se realiza a través del consentimiento del interesado. Estos datos serán almacenados en los servidores de Raiola Networks S.L. situados en España. Puedes ejercer tus derechos de acceso, rectificación, limitación o suprimir tus datos en info@esenciadepueblo.com. Para más información consulta nuestra Política de Privacidad.

Últimos artículos

Categorías

Próximos Eventos

Abr
17
Sáb
2021
todo el día Encendidos Tren Minero de Utrillas
Encendidos Tren Minero de Utrillas
Abr 17 todo el día
Encendidos Tren Minero de Utrillas @ Utrillas | Aragón | España
  Horarios Museo de la Ciencia y la Arqueología Minera, de las Antiguas Escuelas de MFU, y del Museo Lámparas:
Abr
24
Sáb
2021
todo el día Encendidos Tren Minero de Utrillas
Encendidos Tren Minero de Utrillas
Abr 24 todo el día
Encendidos Tren Minero de Utrillas @ Utrillas | Aragón | España
  Horarios Museo de la Ciencia y la Arqueología Minera, de las Antiguas Escuelas de MFU, y del Museo Lámparas:
May
1
Sáb
2021
todo el día Encendidos Tren Minero de Utrillas
Encendidos Tren Minero de Utrillas
May 1 todo el día
Encendidos Tren Minero de Utrillas @ Utrillas | Aragón | España
  Horarios Museo de la Ciencia y la Arqueología Minera, de las Antiguas Escuelas de MFU, y del Museo Lámparas:
May
8
Sáb
2021
todo el día Encendidos Tren Minero de Utrillas
Encendidos Tren Minero de Utrillas
May 8 todo el día
Encendidos Tren Minero de Utrillas @ Utrillas | Aragón | España
  Horarios Museo de la Ciencia y la Arqueología Minera, de las Antiguas Escuelas de MFU, y del Museo Lámparas:
May
15
Sáb
2021
todo el día Encendidos Tren Minero de Utrillas
Encendidos Tren Minero de Utrillas
May 15 todo el día
Encendidos Tren Minero de Utrillas @ Utrillas | Aragón | España
  Horarios Museo de la Ciencia y la Arqueología Minera, de las Antiguas Escuelas de MFU, y del Museo Lámparas:

También te puede interesar...

Foto otoñal de la Sierra de Gúdar en Teruel

Un fin de semana por la Sierra de Gúdar

Pueblos que guardan mucha historia, parajes naturales que sorprenden y una exquisita gastronomía. Son solo algunos de los motivos que te llevarán hasta la Sierra de Gúdar. Seguramente os sonaran pueblos como Mora de Rubielos o Rubielos de Mora, ambos se encuentran a pie de la sierra y sin duda, son un magnifico destino para disfrutar en tu escapada. Pero

Leer más »
Esquiar en Aramón Valdelinares (Teruel)

Esquiar en Teruel: Aramón Valdelinares

Bien avanzado el mes de noviembre, ya se acerca el invierno y con él, la nieve y el frío. Una época muy deseada para los amantes del esquí y de la nieve, que tienen en la provincia de Teruel un destino de lujo para practicar su deporte favorito y para disfrutar con la familia, amigos o solos de una estupenda

Leer más »
Gamba Jurásica

XXX Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad

El mes de septiembre Teruel sabe a jamón, a su producto estrella, el más conocido fuera de nuestra provincia y posiblemente el mejor jamón de pata blanca del mundo. La ciudad de Teruel celebra en septiembre sus Ferias del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad. Un año más, y ya van más de treinta, promocionando el Jamón de Teruel, y también

Leer más »
Artículo añadido al carrito.
0 artículos - 0,00